Aussi connue sous le nom de « piment des gringos », cette variété développée par l’université A&M du Texas a été sélectionnée pour son excellente résistance à plusieurs maladies communes aux piments, sa récolte abondante, hâtive et prolongée, et la saveur douce de ses fruits. Son nom correspond à l’acronyme de cette université réputée (Texas Agricultural & Mechanical).
Les fruits retombants de 7-8 cm de longueur possèdent le même excellent parfum qu’un jalapeño standard, mais en moins piquant avec une force de 3 sur l’échelle de Scoville; les fruits immatures verts sont bien moins forts que les fruits matures rouges. Les fruits sont mûrs 70-80 jours après le semis et le plant a démontré une tolérance au froid supérieure à la plupart des autres variétés de piments.

En cuisine, on le sert farci avec un mélange à base de fromage et cuit au four ou sur le gril, ou coupé en cubes ou en rondelles et ajouté aux garnitures pour nachos et tacos. On en fait aussi une délicieuse gelée ou un condiment savoureux. Ces piments se congèlent très bien et se râpent facilement. Au besoin, sortir du congélateur.