La variété Itoh est un mélange de Pivoine arbustive et des Pivoines de Jardins. Fleurs simple à emi-double de 8 pouces, débute la saison d’une couleur abricot pour évoluer vers la couleur cuivre. Le feuillage évolue aussi au cour de la saison, ce qui donne un intérêt prolongé toute la saison (vert foncé violacé au gris vert) et même à l’automne (orange vif et rouge).