Description
Asperula odorante-galium odoratum : Excellent couvre-sol. En été, au-dessus des jolies feuilles, corymbes de fleurs blanches en forme d’étoile. Toutes les parties de la plante sont aromatiques. Croissance rapide. Résistante à la sécheresse. Ses feuilles disposées en verticille le long des tiges quadrangulaire sont caractéristiques du genre. Elles servent d’écrin à des petites fleurs à 4 lobes.
Saviez-vous que cette plante est autant aromatique que comestible ? Elle pousse partout, dans les hautes herbes et aimant l’humidité des sous-bois. Parfois elle passe inaperçue, mais bien placée, elle saura donner, année après année une image féérique à votre paysage. Le gaillet a un goût légèrement poivré qui devient plus prononcé au fil de l’été. Elle peut être consommée crue en salade, mais à la fin de l’été ses fleurs sont meilleures que les feuilles. Certaines espèces ont des aiguillons, rendant la consommation crue moins plaisante, alors on les cuisine pour éliminer cet irritant.
On utilise la plante pour aromatiser les breuvages avec alcool ou sans, apportant un goût floral, aromatique, astringent et amer. En Allemagne, on utilise les jeunes feuilles pour les faire macérées dans le vin appelé aussi vin de mai dont il est but dès le 1er mai par tradition. La plante est aussi utilisée pour donner un goût de pomme au jujube, sorbet et salade de fruits. Le thé d’aspérule/galium aurait un goût qui ressemble au thé Darjeeling.
Asperula Odorata (Galium) – Aspérule Odrante – Sweet Woodruff
