La variété Itoh est un mélange de Pivoine arbustive et des Pivoines de Jardins. Les fleurs doubles, rose foncé dont les pétales extérieurs se teinteront de crème en maturant. Le centre de la fleur garde toutefois sa coloration rose foncé. Effet épatant obtenu chez les plants matures qui possèdent des fleurs ayant différentes couleurs et différents stades.