Catégorie : Fines Herbes

Imprimer

ALLIUM schoenoprasum - Ciboulette - Chives

Plante condimentaire riche en vitamines A et c. Décortive, à tige creuse et ronde. Goût d'oignon. Planter près des pommiers afin d'éloiger les insectes. Utilisations des feulles en salades, sauces, oueuf, trempettes, soupes, beurre et vinaigre. Fleurs fraîches : décoration dans les salades et vinaigrettes. Ajouter la ciboulette seulement à la fin de la cuisson.

$ALLIUM tuberosum - Ciboulette à l\'ail - Garlic chives$
Imprimer

ALLIUM tuberosum - Ciboulette à l'ail - Garlic chives

Plante condimentaire riche en vitamines A et C. Tige cresuse et plate. Goût semblable à l'ail. Très belle inflorescence en ombelles blanches. Utilisations feuilles: salades, suaces, ouefs, tomates, riz, pâtes et trempettes. Les boutons de fleurs sont très recherchés en cuisine chinoise.

Imprimer

ANETH - DILL

Annuelle. Fleur jaune en ombelle. Utilisation: Potages, légumes (haricots verts), sauces, poissons, fruits de mer, omelettes, salades de pomme de terre, cornichons et veau. Utiliser à la fin de la cuisson pour conserver plus de saveur.

Imprimer

BASILIC à grandes feuilles - SWEET BASIL

Annuelle. Fleur blanche. Large feuille au goût d'anis et de clou de girofle. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Utilisation: Soupes, pesto, sauces, ragoûts, salades, riz, poulet, pâtes, poissons, oeufs, tomates et infusions. Conseil santé: En infusion, peut aider à la digestion. Laxatif. Son huile apaise la fatigue.

Imprimer

BASILIC à petites feuilles - BUSH BASIL

Annuelle. Port en boule. Feuilles délicates. Idéale pour cultiver en pot. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Le congeler avec de l'huile d'olive pour conserver toute sa saveur. Utilisation: Soupes, sauces, omelettes et poissons.

Imprimer

BASILIC African Blue - African Blue BASIL

Annuelle. Très décorative par son feuillage. Ses fleurs ont une odeur de camphre. Utilisation: Riz et marinades.

Imprimer

BASILIC citron - Lemon BASILIC

Annuelle. Fleur de couleur blanchâtre. Feuilles et fleurs au parfum et au goût citronné. Utilisation: En infusion, employé dans les recettes thaïlandaises et vietnamiennes. Excellent pour aromatiser le poulet.

Imprimer

BASILIC pourpre - Purple BASILIC

Annuelle. Grande feuille pourpre dentée et bosselée au goût d'anis. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Utilisation: Soupes, sauces, omelettes et poissons.

Imprimer

BAUME mélisse - Lemon BALM

Vivace. Plante ornementale. Fleur blanche. Feuille en forme de coeur au goût citronné et légèrement mentholé. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Utilisation: Poulet, soupes, oeufs, poissons, liqueurs, infusions, thé, lait et boissons à base de vin blanc. Dans les glaces, mousses, punchs, salades de fruits.
Conseil santé: Soulage les maux de tête, aide à la mémorisation et régularise la tension. Stimule la digestion, dinimue les flatulences et les colliques. L'huile est un bon remède contre le stress, les dépressions, l'insomnie et l'eczéma.

Imprimer

BOURRACHE / BORAGE

Annuelle. Fleur violette. Les feuilles ont un léger goût de concombre. Son surnom est "la toute douce". Utilisation: Salade, se font également confire au sucre comme les violettes candies poir décorer les gateaux, et congelées en glaçons. Infusion. Boisson fraîche et alcoolisée. Conseil santé: Bien être lors des maladies pulmonaires. Elle soulage le coeur et provoque la gaieté. En infusion, cette plante durétique abaisse la fièvre. Excellent médicament contre la toux, les rhumes et les grippes. Fleurs et feuilles riches en potassium et en calcium et peuvent donc être employées comme toniques.

Imprimer

CAMOMILLE - CHAMOMILE

Vivace. Plante à feuillage aromatique. Fleur blanche, semblable à des marguerites. Utilisation: Fleurs: Infusions, essences et savons. En bouquet séchée, désodorise les placards. Conseil santé: Aide à guérir les ulcères de la bouche. Stimule l'appétit et soulage les migraines.

Imprimer

CARI - CURRY Plant

Vivace tendre. Les graines rafraîchissent l'haleine en masquant l'odeur d'ail. Utilisation: Graines: crèmes, pins, gâteaux, fromages, liqueurs fortes, ragoûts, soupes, oeufs, poissons, légumes, porc.

Imprimer

CERFEUIL - CHERVIL

Annuelle. Fleur blanche. Les feuilles fraîches ont une saveur douce et un peu anisée. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Utilisation: Soupes à base de crème, sauces au beurre, salades, carottes, oeufs, poissons fumés, poulet et vinaigres. Pots-pourris. Supporte mal la cuisson prolongée ou les températures élevées. Éviter de le mélanger avec du citron pour ne pas créer un goût acide.

$CIBOULETTE à l\'ail - garlic CHIVES$
Imprimer

CIBOULETTE à l'ail - garlic CHIVES

Vivace. Belle inflorescence en ombelles blanches. Goût semblable à l'ail. Plante riche en vitamine A et C. Utilisation: Salades, sauces, oeufs, tomates, riz, pâtes et trempettes.

Imprimer

CIBOULETTE - CHIVES

Vivace. Fleur rose globulaire. Plante riche en vitamine A et C. Décorative. Goût d'oignon. Planter près des pommiers afin d'éloigner les insectes. Utilisation: Salades, soupes, sauces, oeufs, trempettes, beurre et vinaigre.

Imprimer

CITRONNELLE / LEMON GRASS

Fleur violette. Les feuilles ont un léger goût de concombre. Son surnom est "la toute douce". Utilisation: Infusion. Distillation de l'huile essentielle utilisée dans des parfums, des savons et des cosmétiques.

Imprimer

CORIANDRE - CORIANDER

Vivace. Fleur rose pâle ou blanc. Plante utilisée dans les cuisines; mexicaine, asiatique et latino-américaine. Utilisation: Soupes, ragoûts, légumes et marinades.

Imprimer

CORIANDRE vietnamienne - Vietnamese CORIANDER

Vivace. Fleur rose pâle ou blanc. Plante utilisée dans les cuisines; mexicaine, asiatique et latino-américaine. Utilisation: Soupes, ragoûts, légumes et marinades.

Imprimer

ESTRAGON - TARRAGON

Vivace. Fleur jaune. Feuille étroite de la saveur d'anis. Récolter les feuilles avant la floraison et les utiliser en petites quantités. Utilisation: Vinaigres, sauces, omelettes, viandes marinés, poissons, pommes de terre, fruits de mer, soupes, tomates et beurre. Indispensable à la sauce béharnoise et au poulet sauté. Accompagne bien les crudités. En glaçons pour aromatiser les boissons. Ajouter seulement à la fin de la cuisson. Neutralise l'acidité du vinaigre.

Imprimer

FENOUIL - FENNEL

Vivace tendre. Fleur jaune. Feuillage extrêmement fin, plumeux et sentant l'anis. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Utilisation: Soupes, salades, bouillabaisses, poissons, canard, lentilles, pommes de terre et riz.

Imprimer

GERANIUM panaché - Variegated GERANIUM

Annuelle. Fleur rose. Utilisation: En parfumerie.

Imprimer

LAURIER sauce / Bay LAUREL

Annuelle. Feuillage aromatique.

Imprimer

LAVANDE espagnole - Spanish LAVENDER

Vivace. Fleur bleu-mauve. Feuillage décoratif, très denté et argenté. Éviter l'humidité. Utilisation: Poulet et ragoûts.

Imprimer

LAVANDE - LAVENDER

Vivace. Fleur mauve. Plante décorative. Feuillage argenté, aromatique. Rabattre les hampes florales à l'automne. Utilisation: Parfums, savons et pots pourris. Conseil santé: Soulage les inflammations et les rhumatismes. Aide à combattre l'insomnie, l'anxiété et les dépressions. En déposer en sachet sous l'oreiller.

Imprimer

LIVÈCHE - LOVAGE

Vivace. Fleur jaune. Sa saveur s'apparente à celle du céleri. Utilisation: Sauces, potages, farces, marinades, salades, soupes et vaindes. Conseil santé: Stimule la digestion et diminue les flatulences. En infusion, réduit la rétention d'eau.

Imprimer

MARJOLAINE

Vivace tendre. Fleur blanche. Arbuste à feuilles arrondies, au goût parfumé et sucré. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Utilisation: Sauces tomates, marinades, soupes, salades, farces, ragoûts, civets et pains de viande, avec les lentilles, pommes de terre au four, saucissons, volaille, navet et beurre.
Conseil santé: En infusion, soulage les maux de tête et d'estomac.

Imprimer

MARJOLAINE panachée - Variegated MARJORAM

Vivace tendre. Très décorative par son feuillage vert et blanc, arôme très doux. Fleur blanche. Arbuste à feuilles arrondies, au goût parfumé et sucré. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Utilisation: Poissons, viandes, marinades, sauces,
infusions.

Imprimer

MENTHE ananas - Pineapple MINT

Vivace. Feuillage vert et blanc. Bon goût de menthe fruitée, particulièrement les jeunes feuilles. Se cultive en pot. Utilisation: Décorative.

Imprimer

MENTHE poivrée - PEPPERMINT

Vivace. Longues feuilles dentées au goût de menthe prononcé. Développement très rapide et vigoureux. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Sert à la
fabrication de boissons stimulantes. Utilisation: Liqueurs alcoolisées, desserts et infusions. En sirop, avec du chocolat. Rehausse le goût de l'agneau.

Imprimer

MENTHE verte - SPEARMINT

Vivace. La plus populaire et utilisée des menthes. Feuilles bosselées, développement et croissance vigoureux. Idéale pour la fabrication de la gelée. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Utilisation: Infusions, punchs, viandes, salades et desserts. Avec les carottes, pois et patates. Feuilles cristallisées comme garniture sur les pâtisseries.

Imprimer

ORIGAN - Common MARJORAM

Vivace tendre. Fleur rose. Très populaire. Convient aux mets italiens, grecs et à tous ceux incluant des tomates. Supprimer les fleurs dès leur apparition.
Utilisation: Pizzas, sauces, viandes et tomates.

Imprimer

ORIGAN doré - Golden OREGANO

Vivace. Fleur rose ou blanche. Plante décorative et aromatique. Feuilles jaune doré. Saveur plus douce que les autres origans. Supprimer les fleurs dès leur
apparition. Utilisation: Comme garniture ou décoration sur les sauces, soupes, vinaigrettes, pizzas, viandes, volailles, gibier et fruits de mer. Conseil santé: Aide à relaxer. Faire infuser et ajouter à l'eau du bain.

Imprimer

OSEILLE - SORREL

Vivace. Feuille riche en potassium, vitamine A et C. Goût suret. Empêcher la plante de fleurir pour favoriser la croissance des feuilles. Attention aux limaces. Division aux 3 ans. Utilisation: Feuilles fraîches en salade ou cuites avec les viandes et poissons. Dans les sauces, omelettes, farces, soupes et potages. En infusion. Se prépare comme des épinards.

Imprimer

PERSIL frisé - Curled PARSLEY

Bisannuelle. Fleur jaune. Feuillage crispé, décoratif, riche en vitamines et en sels minéraux. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Utilisation: Sauces, salades, potages, viandes. Conseil santé: Soulage les infections urinaires, rafraîchit l'haleine et est excellent pour les femmes qui allaitent.

Imprimer

PERSIL italien - Italian PARSLEY

Bisannuelle. Reconnu ayant un goût plus prononcé que le persil frisé. Il est le préféré des chefs cuisiniers. Riche en vitamines et en sels minéraux. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Utilisation: Sauces, salades, potages, soupes, pistou, omelettes, viandes, poissons, pommes de terre. Aussi en gelée. Ne pas cuire.

Imprimer

ROMARIN rampant - Creeping ROSEMARY

Vivace tendre. Plante décorative non rustique, à entrer à l'automne. Utilisation: Poissons, viandes, marinades, potages, sauces, salades, infusion. Conseil santé: Bon gargarisme. Nettoie la peau. Diminue les flatulences et favorise la digestion.

Imprimer

ROMARIN- ROSEMARY

Vivaces tendre. Fleur bleu pâle. Une des herbes le plus utilisées en cuisine. Plante décorative non rustique, à entrer à l'automne. Feuilles aiguillées, persistantes et très aromatiques. Éloigne les mites. Écraser les aiguilles pour libérer la senteur. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Utilisation: Volaille, agneau, veau, surtout si mijotées dans une préparation de vin, d'huile et d'ail. Aussi pour les sauces, gibier, fromages, tomates, marinades, vinaigrettes et infusions. Conseil santé: Bon gargarisme. Nettoie la peau. Diminue les flatulences et favorise la digestion.

Imprimer

RUE

Vivace. Fleur jaune. Feuilles glauques au goût amer. Fleurs peu intéressantes. Récolter les jeunes feuilles et les graines avant la floraison. Le contact de
la plante peut provoquer des réactions cutanées. Utilisation: En petite quantité pour donner de l'amertume au fromage blanc. Dans le thé. Conseil santé: Soulage les maux de tête causés par la fatigue des yeux. Diminue les palpitations. Stimule la digestion.

$SARIETTE d\'été - Summer SAVORY$
Imprimer

SARIETTE d'été - Summer SAVORY

Annuelle. Fleur rose ou blanc. Son goût, légèrement poivré, est moins prononcé que la sariette d'hiver. Récolter les feuilles avant la floraison et les fleurs à la fin de l'été. Utilisation: Soupes, sauces, tourtières, farces, omelettes, ragoûts, poissons, saucisses, fromages, poulet, foie, huile, légumes. Aussi en gelée.
Conseil santé: En infusion, stimule l'appétit, favorise la digestion et diminue les flatulences.

$SARIETTE d\'hiver - Winter SAVORY$
Imprimer

SARIETTE d'hiver - Winter SAVORY

Vivace. Fleur rose ou blanc. Plante décorative sous forme d'abrisseau à arôme fort. Moins savoureuse que la sariette d'été. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Utilisation: Soupes, sauces, tourtières, farces, omelettes, ragoûts, poissons, saucisses, fromages, poulet, foie, huile, légumes. Aussi en gelée.
Conseil santé: En infusion, stimule l'appétit, favorise la digestion et diminue les flatulences.

Imprimer

SAUGE - COMMON SAGE

Vivace. Feuillage persistant très parfumé. Il est important de supprimer les petites fleurs qui s'ouvrent en juin-juillet. La sauge apprécie la sécheresse. Il faut,
par contre, procéder au séchage des feuilles au début de l'été, soit avant la floraison. Utilisation: Viandes, potages, sauces, infusion. Conseil santé: Stimule la digestion.

Imprimer

SAUGE dorée - Golden SAGE

Vivace. Semblable à l'espèce mais à feuilles panachées décoratives. Moins de goût que la sauge officinale. Demande une certaine protection. Utilisation: Viandes, potages, sauces, infusion.

Imprimer

SAUGE pourpre - Purple SAGE

Vivace. Plante décorative semblable à l'espèce mais à feuilles pourpres. Utilisation: Viandes, potages, sauces, infusion.

Imprimer

SAUGE tricolore - Tricolor SAGE

Vivace. Fleur bleue. Décorative. Feuilles vertes panachées crème et pourpre. Utilisation: Viandes, marinades, potages, infusion.

Imprimer

STEVIA

Annuelle. Remplace le sucre sans en avoir les effets nocifs. Utilisation: Poissons, potages, sauces, salades.

Imprimer

THYM anglais - English THYME

Vivace. Variété la plus populaire et la plus utilisée en cuisine. Tailler régulièrement. Utilisation: Bouillons, potages, marinades, farces, sauces, ragoûts, poissons, viandes allant au four.

Imprimer

THYM citron - Lemon THYM

Vivace. Fleur rose. Feuilles rondes dégageant une forte odeur citronnée lorsqu'on les frottent. Décorative. Délicieux en infusion. Supprimer les fleurs dès leur apparition. Utilisation: En bouquet garni avec les grillades, poissons, volaille. Dans les sauces et ragoûts. Conseil santé: En infusion, stimule l'appétit et
diminue les flatulences.

Imprimer

Attire les papillons	Fleurs parfumées
Ignoré des cerfs	Ignoré des limaces
Attire les oiseaux	Fleurs coupées
Feuill. aromatique	Tolère sécheresse
Toits verts	Rives et berges
Naturalisation

	Soleil (Plus de 6h00 d'ensoleillement par jour)
	Mi ombre (Moins de 6h00 d'ensoleillement par jour)
	Ombre (Moins de 2 heures d'ensoleilllement par jour)
	Attire les oiseaux
	Attire les papillons
	Fleurs coupées
	Fleurs parfumées
	Feuillage aromatique
	Ignoré des cerfs
	Tolère la sécheresse
	Ignoré des limaces

Catégories

Légende

Catégorie : Fines Herbes